brocciu

La saison du brocciu tire à sa fin et je ne vous ai pas encore livré de nouvelles recettes alors que l’an dernier à même époque, j’étais tout à ma folie de ce fromage frais corse ! Si j’ai refait avec plaisir les mini cheesecakes menthe-olive-anchois-citron inspirés de Carole, d'Alter Gusto, j’ai aussi découvert une nouvelle recette qui me permet de déguster le brocciu en petits portions sucrées. Genre mini cheesecakes aux agrumes, une sorte de version individuelle du fiadone. C’est sur le blog de l’Italienne... [Lire la suite]

    En vacances, je n’aime rien tant que traîner mes guêtres dans les maisons de la presse. J’y trouve toujours des trésors sur la culture locale. A Porto-Vecchio, cela n’a pas manqué : tapis entre les romans de Marie-Hélène Ferrarri et les cartes du GR 20, j’ai découvert mon Graal, un livre sur la cuisine au brocciu. Si vous n’avez pas lu ce blog ces derniers mois, il vous aura échappé que le brocciu, fromage frais corse de brebis, a pris sa place dans tous mes plats, de l’entrée, avec les mini cheese cakes ou la... [Lire la suite]

Baie de Santa Giulia (Corse sud) - mai 2008 Tant pis pour la recette écossaise : je n'ai pas eu le temps. Ça attendra mon retour de là-bas... où je ferai une nouvelle cure de brocciu, en espérant que c'est encore la saison de cet exquis fromage frais ! Bon mois de juin à vous : profitez de tous les légumes et fruits de saison et baignez-vous de soleil tant qu'il y en a  !

Si, si, je vais oser. Oser quoi, me demanderez-vous ? Oser vous livrer la troisième recette de suite à base de brocciu (vous ai-je déjà dit qu’il fallait prononcer «brotch» ?). Vous l’aurez compris : j’aime ce fromage de brebis corse. Une fois ouvert le paquet sous vide de 500g , je suis aussi obligée de le consommer assez rapidement (c’est du fromage frais). Pour les cannelloni que je vous ai proposés il y a quinze jours, la totalité des 500 g est nécessaire, mais, pour la terrine aux courgettes, je n’en utilise que la moitié. Le... [Lire la suite]

Ces temps-ci, entre les terrines de légumes et le brocciu, je suis un peu monomaniaque - duomaniaque, en l’occurrence ! Il faut dire qu’il ne reste plus qu’un mois avant la fin de la saison de ce fromage frais corse : c’est donc le moment d’en profiter. Et quoi de mieux que de petites courgettes pour l’accommoder ? Après ma cure de gratins de courge, de terrine de patates douces ou de carottes (une variante tout aussi réussie de la terrine précédente), il était temps de retrouver les légumes de printemps, leur fraîcheur et leur... [Lire la suite]

  Comme je ne suis pas - encore... - en Corse et que c’est toujours l’époque du brocciu, j’ai craqué plusieurs fois ces dernières semaines pour l’excellent brocciu de la fromagerie A Filetta, en version sucrée ou salée. Une bouchée et vous êtes transporté(e) sur l’Ile de Beauté, par un premier janvier au ciel bleu foncé sur une plage de Palombaggia déserte. Le brocciu est un fromage emblématique de la Corse et qui bénéficie d’une AOC (Appelation d’Origine Contrôlée) depuis 1998. C’est un fromage à pâte fraîche, à base de lait... [Lire la suite]