Petits cakes salés aux herbes fraîches

L’été, c’est la saison des longs apéros et des pique-niques. Ces cupcakes, comme les a appelés Clotilde (petit clin d’œil aux très mode cupcakes sucrés), dont j’ai adapté la recette, seront parfaits sur un buffet, avec leurs jolies touches de vert qui éveilleront la curiosité des invités. Ils pourront aussi accompagner une salade de crudités le soir, à la maison. Faites vous plaisir en utilisant vos herbes préférées. Rajoutez des petits morceaux de tomates séchées, des lamelles d’olives noires, etc, si le cœur vous en dit. En bref, écoutez vos envies… et videz votre frigo !

Cupcakes salés aux herbes fraîches
(adapté de la recette de Clotilde Dusoulier publiée dans le "Madame Figaro" du 2 avril 2009)

Pour une bonne dizaine de petits cakes (encore plus si vous utilisez des mini moules)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

* 2 bonnes poignées d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, cerfeuil ou basilic)
* 3 œufs
* 125ml de yaourt nature (ou de petit suisse, à défaut)
* 3 c.s. de pesto
* 25g de parmesan fraîchement râpé (ou de chèvre pour une version chèvre-menthe)
* 150g de farine (de préférence semi-complète)
* 1/2 sachet de levure
* 1 c.c. de sel
* 1/2 c.c. de poivre du moulin

* Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et tapissez des moules à muffins de caissettes en papier.
* Ciselez les herbes fraîches.
* Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sel et le poivre.
* Ajoutez le yaourt, le pesto, le parmesan et mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez les herbes et mélangez une dernière fois rapidement. 
* Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3 maximum (attention : ils vont bien gonfler). Enfournez 20 minutes environ jusqu’à ce que les cakes soient dorés et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laissez-les refroidir.

NB : Clotilde « glace » ces petits cakes de fromage frais battu et les décore de ciboulette. Je n’ai pas jugé ces 2 dernières étapes indispensables. A vous de voir.
NB 2 : Ne vous bilez pas si vous n'avez pas de pesto sous la main : les cakes seront juste un peu moins mœlleux, mais pas ratés pour autant.